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食材:

燈籠乾辣椒                     適量
二荊條乾辣椒                  適量
朝天乾辣椒                     適量
青花椒                           適量
大紅袍花椒                     適量
洋蔥                               半顆
香菜                               一把
蔥                                  四根
薑                                  適量
菜籽油(芥花籽油)            適量

食材處理:

燈籠椒香氣較足，朝天椒提升辣度，二荊條提供不一樣的香氣，將三種乾辣椒以小火煸香至為酥脆香味出來，並用調理機打至小碎粉放入耐高溫碗中備用。

(喜歡麻)將兩種花椒以小火煸香取出，調理機打至細粉狀放入辣椒粉碗中備用。

洋蔥切絲

香菜切大段

蔥切大段

薑切厚片

料理步驟:

將菜籽油加溫至150~160度，將洋蔥、香菜、蔥、薑爆香至金黃色撈出(去除油的澀味、增加油的香味)，不宜炸過久，反黑會有苦澀味，將油溫提高至180度將油沖入辣椒粉中拌勻放冷，即可食用。

小知識:

料理常用到油，一定要了解油的冒煙點，油在這溫度成分會開始變質，產生致癌物會產生有害健康物質，想要吃的健康，油溫一定不能忽略。