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[超美味]紅燒牛肉麵~原來用這種糖味道這麼好

食材:
牛肋條              600克	
洋蔥                一顆
番茄                三粒
紅蘿蔔              一根
蔥                  三根
薑                  五片
辣椒                兩根


調味料:
蠔油                三大匙
醬油                三大匙
黑糖                一大匙
冰糖                一大匙
米酒                三大匙
滷味包              一包
豆瓣醬              三大匙
鹽                  適量

料理步驟:
牛肋條切小段，洋蔥可切大塊，番茄切大塊，紅蘿蔔滾刀大塊，蔥切小段，薑切片。
熱鍋(可以盡量熱一點)後下食用油(不用太多，牛肋條本身有很多油脂)將牛肋條煎至金黃(為什麼
要先煎呢?~看下面)後取出備用，利用剩餘油脂爆香薑、蔥後下番茄，紅蘿蔔，炒香後，下豆瓣醬
(豆瓣醬一定要先炒過不然會有醃製品的味道)冰糖、黑糖(利用黑糖可以提供更有層次的風味、可
以試試看唷)、蠔油、醬油、米酒，不用急著放水，可以炒一小段時間後(醬香味出來)
加水，下洋蔥、滷味包(每種滷味包不同，可以嘗試看看湯汁的味道，於適當時間取出，中藥味才
不會太重)，煮滾後轉小火煮約1個半小時(煮至喜愛肉的軟度)，最後用點鹽調味，撒上蔥花即可。



為什麼要先煎呢~
關鍵在於梅納反應，肉類這褐色的外觀會帶來許多複雜濃郁的香氣，梅納反應最大因素是溫度明顯
的反應是在攝氏154度，第二個因素是水，當我們一次過多的肉類下鍋，第一個溫度會下降太快，第
二再來是出水問題，水會讓溫度最多在100度，導致溫度無法達到梅納反應的需要溫度。

所以有幾個地方注意就可以完美的煎出漂亮濃郁風味的牛肉
1鍋子要熱
2肉類不能一次下過多
3盡量減少水分